En el desarrollo del proyecto BIOEMA evaluamos, junto a ASINCAR, la capacidad de inhibir o limitar la proliferación de los patógenos Salmonella enterica y Listeria monocytogenes mediante el estudio y monitorización del proceso productivo y la incorporación de cultivos de bacterias ácido lácticas con capacidad de biocontrol.
El proyecto APHCAST busca adaptar los productos cárnicos asturianos, crudo-curados, cocidos y frescos, a la tecnología de altas presiones hidrostáticas, estudiando los procesos de elaboración de los mismos y las modificaciones necesarias para poder ser tratados bajo esta tecnología y poder evaluarlos y validarlos en términos organolépticos y microbiológicos, permitiendo así producir nuevos productos cárnicos…
