Proyecto IMBIOCAR

El proyecto IMBIOCAR aspira a la prevención proactiva de Listeria monocytogenes. IMBIOCAR consistió en la evaluación del impacto de la presencia de biofilms en la inocuidad alimentaria de productos cárnicos. El principal objetivo ha sido la elaboración de un mapa de riesgos para evaluación de la posible presencia de biofilms y desarrollo de estrategias de control.

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BIOEMAS

En el desarrollo del proyecto BIOEMA evaluamos, junto a ASINCAR, la capacidad de inhibir o limitar la proliferación de los patógenos Salmonella enterica y Listeria monocytogenes mediante el estudio y monitorización del proceso productivo y la incorporación de cultivos de bacterias ácido lácticas con capacidad de biocontrol.

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APHCAST

El proyecto APHCAST busca adaptar los productos cárnicos asturianos, crudo-curados, cocidos y frescos, a la tecnología de altas presiones hidrostáticas, estudiando los procesos de elaboración de los mismos y las modificaciones necesarias para poder ser tratados bajo esta tecnología y poder evaluarlos y validarlos en términos organolépticos y microbiológicos, permitiendo así producir nuevos productos cárnicos…

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